De structuur van de coquille is zeer zacht en de smaak is een tikkeltje zoet. Je kunt de St. Jacobsschelpen kopen met de coquilles erin, maar wij bieden ze los aan. Je kunt de coquilles kort grillen, maar ook in een pasta of paëlla zijn ze heerlijk. Een prachtig veelzijdig stukje vis.
De coquilles zijn de stukjes vlees die zich bevinden binnen in de Sint-Jacobsschelp.
